- 300 g Risottoreis Carnaroli
- 450 g Kürbis würfelig geschnitten
- 1 Zwiebel groß
- 600 ml Gemüsebrühe
- Weißwein
- Olivenöl
- Butter
- 100 g Parmensan
- Salz
- Peffer
die feingehackte Zwiebel in Olivenöl andünsten. Das Kürbisgemüse zum Zwiebel in den Topf geben, umrühren, mit einem kräftigen Schuss Weisswein ablöschen und alles weitergaren, bis der Wein verkocht ist. Den ungewaschenen Reis (damit nichts von der Stärke verloren geht) dazugeben und rühren, bis die Reiskörner gleichmässig mit Öl überzogen sind. Mit Gemüsebrühe aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und noch ca.15 Minuten lang köcheln lassen. Geriebenen Parmesan und ein Stück Butter unterrühren und mit gehobeltem Parmesan servieren.
