Käsekuchen
Zutaten (für eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser) Teig: 220 g Mehl, 80 g weiche Butter, 40 g Backzucker, 40 g Topfen, 1 EL Vanillezucker, 1 Ei, 1 Prise Salz; Topfencreme: 210 g Topfen, 120 g Kristallzucker, 2 Eier, 125 ml Milch, 60 g weiche Butter, 2 EL Vanillepuddingpulver, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung: Für den Teig die Zutaten verkneten, dann ausrollen und die gebutterte Tarteform damit auslegen, mit der Gabel Löcher in den Teigboden stechen.
Für die Topfencreme die Eier trennen. Das Eiweiss steif schlagen und zur Seite stellen. Die übrigen Zutaten mixen, dann das geschlagene Eiweiss unterheben.
Die Topfencreme in die mit Teig ausgelegte Form giessen und den Käsekuchen im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C etwa 35 Minuten so lange backen, bis sich die Oberfläche leicht bräunt (und sich ein herrlicher Duft in der Küche verbreitet). Vor dem Servieren auskühlen lassen, damit die Topfenmasse fest wird. Dazu passen frische Beeren, Schlagobers und Eis.
Kürbiskuchen
Zutaten: 250 g Kürbis, grob gerieben, 200 g Backzucker, geriebene Schale einer Zitrone, 5 Eier, 180 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 200 g geriebene Haselnüsse, 125 g weiche Butter
Zubereitung: Die Eier trennen. Eiklar steif schlagen und zur Seite stellen. Die übrigen Zutaten mixen, dann den Eischnee unterheben. Die Masse in eine befettete, bemehlte Kuchenform streichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C 35-40 Minuten lang backen. Kuchen stürzen, abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Erdnussbutter Kekse
Zutaten: (für ca. 80 Kekse) 200 g Erdnussbutter, 100 g weiche Butter, 30 ml Milch, 1 Ei, 180 g brauner Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g ungesalzene, grob gehackte Erdnüsse, 1 Prise Salz
Zubereitung: Erdnussbutter und Butter mit dem Handmixer verrühren. Zucker, Vanillezucker, Mich und das Ei darunter mixen. Mehl, Backpulver und Erdnüsse untermischen und den Teig mit den Händen verkneten. Anschliessend den Teig ca. 1 Stunde lang im Kühlschrank rasten lassen. Kleine Kugeln mit etwa 2,5 cm Durchmesser formen und mit der Hand oder einem Glas flach drücken. Die Kekse im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 10 Minuten backen, dann einige Minuten auskühlen lassen und in extrafeinem Kristallzucker wälzen.
Rumkugeln
Zutaten: (für ca. 60 Kugeln) 200 g feingehackte Dörrzwetschken, 180 g Staubzucker, 20 g Vanillezucker, 200 g geriebene Haselnüsse, 200 g dunkle Schokolade, 75 ml Rum, Kakao mit etwas Staubzucker zum Wälzen
Zubereitung: Die Schokolade schmelzen lassen. Die übrigen Zutaten mit der geschmolzenen Schokolade gut verkneten, dann die Masse eine halbe Stunde lang im Kühlschrank rasten lassen. Rollen von ca. 2 cm Durchmesser formen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Mit den Handflächen Kugeln formen und anschliessend im Gemisch aus gesiebtem Kakao und Staubzucker wälzen.
Vanillekipferln
Zutaten: (für ca. 70 Kekse) 150 g weiche Butter, 200 g Mehl, 50 g Staubzucker, 10 g Vanillezucker, 70 g geriebene Nüsse, eine Prise Salz, Staubzucker und Vanillezucker zum Wälzen
Zubereitung: Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, anschliessend den Teig eine halbe Stunde lang im Kühlschrank rasten lassen. Dünne Rollen von ca. 1 cm Durchmesser formen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden und zu Kipferln geformt auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 10 Minuten lang backen. Die noch heissen Kipferln vorsichtig vom Backblech lösen und in einem Gemisch aus gesiebtem Staubzucker und Vanillezucker wälzen.
Brownies
Zutaten: (für 8-10 Stücke) 200 g dunkle Schokolade (hier Lindt, 70% Cacao), 250 g Butter, 4 große Eier, 200 g grob gehackte Macademia-, Pecan- oder Paranüsse, 100 g getrocknete Cranberries, 80 g Kakaopulver, 70 g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver, 180 g Backzucker, 1 Prise Salz
Zubereitung: Die Schokolade in Stücke brechen und mit in Würfel geschnittener Butter in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen lassen und glatt rühren. Die Eier schaumig mixen und mit den übrigen Zutaten zu einer homogenen Masse vermengen. In eine mit Backpapier ausgelegte, rechteckige Form streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 25 Minuten lang backen. Die Brownies sollen innen noch etwas „speckig“ sein, deshalb die Kuchenmasse nicht zu lange im Rohr lassen, das Holzstäbchen soll nicht, wie sonst, „sauber“ herauskommen, sondern Schokolade soll haften bleiben, sie härtet mit dem Abkühlen auch noch nach. Vor dem Servieren in Quadrate schneiden.