Zutaten: (für 4 Personen) 700 g Erdäpfel, 500 g grüner Spargel, 50 g Butter, 50 g Mehl, 1/2 l Milch, 2 EL geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung: Die holzigen Endstücke des Spargels entfernen, dann den Spargel in 1 cm dicke Stücke schneiden, dabei 2 Spargelstangen ganz lassen (hier nur die Endstücke entfernen) und beiseite legen, sie sollen nicht gegart werden. Die Spargelstücke ein paar Minuten lang dampfgaren, das Gemüse soll noch recht bissfest sein. Erdäpfel kochen, schälen, in Scheiben schneiden und in eine Gratinform geben (muss nicht gefettet werden). Die Spargelstückchen dazu geben und mit den Erdäpfeln durchmischen. Für die Béchamelsauce Butter schmelzen lassen, Mehl einrühren, Milch dazu fügen und ständig rühren, bis die Sauce die gewünschte sämige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, dann geriebenen Parmesan dazu geben. Die Béchamelsauce in die Gratinform giessen. Die rohen Spargelstangen mit Olivenöl beträufeln und auf dem Auflauf platzieren. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C solange backen, bis die grünen Spargelstangen gar sind.

Zutaten: (für 4 Personen) 1 kg weisser Spargel, 2 Eier, 1 Zitrone, 1 unbehandelte Orange, Grand Marnier (Cordon Rouge), 100 g Butter, Salz, Pfeffer, Zitronenmelisse

Zubereitung: Spargel schälen und die holzigen Endstücke entfernen, anschliessend 12 Min. lang im Dampfeinsatz garen. Inzwischen die Butter in einem kleinen Gefäß erwärmen. Die Eier trennen und die Eidotter verquirlen. Mit einem Schuss Grand Marnier und dem Saft einer halben Zitrone über geringer Hitze aufschlagen, bis die Textur cremiger wird. Die geschmolzene Butter klären durch Entfernen des Eiweissschaumes, der sich auf der Oberfläche gebildet hat. Die warme Butter jetzt nach und nach unter die Eimasse schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die fein geschnittenen Zitronenmelissenblätter unter die fertige Hollandaise rühren. Ein Stückchen Butter auf dem Spargel schmelzen lassen, damit er schön glänzt, dann mit der Sauce übergiessen und mit Orangenzesten garniert, servieren.

Zutaten: (für 4 Personen) 200 g Erdäpfel, 200 g weisser Spargel, 6 Eier, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung: die rohen Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel schälen, die holzigen Endstücke entfernen, dann in 1,5 cm breite Stücke schneiden. Erdäpfel und Spargel auf einer Folie mit Olivenöl beträufeln, dann im vorgeheizten Backrohr bei 200°C 12 Min. garen. Die Eier in einer Rührschüssel gut verquirlen, so dass eine homogene Masse entsteht und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel klein hacken und zur Eimasse geben, danach die inzwischen ausgekühlten Erdäpfel und Spargelstücke untermischen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Eimasse eingiessen, die Hitze nach 1 Min. reduzieren, einen Deckel auf die Pfanne geben und die Tortilla bei mittlerer Hitze braten und einmal wenden, bis beide Seiten eine goldgelbe Farbe angenommen haben (um das Zerreissen der Tortilla beim Umdrehen zu vermeiden, kann man sich mit einem Teller helfen, auf den man die Tortilla gleiten lässt, sobald die untere Seite goldbraun gebraten ist). Die Tortilla in Tortenstückform servieren, oder, bei der dünneren Variante, in Vierecke geschnitten als Tapas. 

Zutaten: (für 2 Personen) 150 g Carnaroli Risottoreis, 250 g grüner Spargel, 2 große Handvoll frischer Spinat, 1 kleine Zwiebel, 1/2L Gemüsebrühe, Weisswein, Olivenöl, Butter, geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer

Zubereitung: die gehackte Zwiebel in Olivenöl andünsten. Vom grünen Spargel nur die holzigen Endstücke entfernen, er soll nicht geschält werden. Die Spargelstangen in etwa 1,5 cm breite Rauten schneiden, die Köpfe ganz lassen. Den Spargel zum Zwiebel in den Topf geben, umrühren, mit einem Schuss Weisswein ablöschen und alles weitergaren, bis der Wein verkocht ist. Den ungewaschenen Reis (damit nichts von der Stärke verloren geht) dazugeben und rühren, bis die Reiskörner gleichmässig mit Öl überzogen sind. Mit Gemüsebrühe aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Min. lang kochen lassen. Die klein gezupften Spinatblätter erst in den letzten 2 Minuten unter das Risotto mischen.  Zuletzt mit geriebenem Parmesan würzen und ein Stück Butter unterrühren.

Zutaten: Dunkles Mehl, 1 Ei, Milch, Speisetopfen, Schnittlauch, Bergkäse in Scheiben, Schinkenblätter (Pressschinken), Bärlauchblätter, Grüner und Weisser Spargel, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung: Für den Palatschinkenteig Mehl, Ei, Milch und Wasser verquirlen und den Teig anschliessend in (wenig) heissem Olivenöl ausbacken. Spargel bissfest garen. Topfen mit Schnittlauchröllchen vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräutertopfen auf die ausgekühlten Palatschinken auftragen, erst die Bärlauchblätter, dann Schinken- und Käseblätter darauf legen. Eine Spargelstange in der Mitte platzieren, Palatschinken einrollen, in Rauten schneiden.

Zutaten: weisser Spargel, Gemüsebrühe, Butter, Mehl, Milch, Schlagobers, weisser Pfeffer, Salz

Zubereitung: Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen, in kleine Stücke schneiden und etwa 15 Min. lang weichkochen. Spargelwasser abgiessen und auffangen. Butter langsam anschwitzen, sie darf nicht braun werden. Milch und Mehl dazu geben, ständig rühren, das Spargelwasser mit unterrühren, dann auch die Spargelstücke beimengen und mit dem Stabmixer pürieren. Masse durch ein Sieb streichen, mit Schlagobers und soviel Gemüsebrühe kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte leicht cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und weissem Pfeffer würzen.

Zutaten: Gemischter Blattsalat, Grüner und Weisser Spargel, Erdbeeren, Kresse, Himbeeressig, Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Spargel von den holzigen Teilen befreien, schräg in Streifen schneiden, dabei die Köpfe ganz lassen und bissfest garen. Erdbeeren in Streifen schneiden, mit Salat und Spargel in eine große Schüssel geben. Marinade aus Himbeeressig, Wasser, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer beigeben, alles mit den Händen vorsichtig mischen. Am Teller mit Kresse dekorieren und sofort servieren. Tipp: Bei zarten Blattsalaten leichte Marinade verwenden bzw. den Salat nur damit besprühen oder beträufeln.