Zutaten (für 6-8 Personen), Teig: 500 g Mehl, 20 g frische Germ, 1 TL Zucker, 2 TL Salz; Füllung: 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 2 mittelgroße Tomaten, 200 g Mozzarella, 1 Handvoll Rucola, italienische Kräuter (hier NOMU italian rub), Salz

Zubereitung: Für den Teig Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrücken in der Mitte eine Mulde formen. Germ in die Mulde bröckeln, Zucker und 260 ml warmes Wasser dazu geben. Mit den Knethaken des Handmixers zu einem geschmeidigen, glatten Teig verarbeiten (evtl. Mehl oder Wasser zufügen). Den Teig zu einem Laib formen. Ca. 45 Minuten in der Schüssel unter einem feuchten Geschirrtuch an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Den Teig noch einmal kräftig durchkneten, in 2 Hälften teilen und jeweils kreisrund ausrollen. Die Knoblauchzehe pressen und mit dem Olivenöl vermischen, salzen. Die untere Teighälfte mit der Knoblauchpaste bestreichen und italienische Kräuter darüber streuen. Rucola auflegen, Mozzarella trocken tupfen und dünne Scheiben auf dem Rucola platzieren. Salzen. Die Tomaten vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und als letzte Schicht auflegen, ebenfalls salzen. Die 2. Teighälfte darüber legen, dabei die Ränder unter den unteren Teig klappen und etwas andrücken, damit die Hälften gut verschlossen sind.

Die Focaccia noch einmal abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C ca. 15 Minuten backen.

Wein Empfehlung: Pure Rosé

Zutaten (für eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser) Teig: 220 g Mehl, 80 g weiche Butter, 40 g Backzucker, 40 g Frischkäse oder Rahm, 1 EL Vanillezucker, 1 kl. Ei, 1 Prise Salz; Creme: 120 g Kristallzucker, 2 Eier, Saft und geriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen, 100 g Butter

Zubereitung: Für den Teig die Zutaten verkneten, dann ausrollen und die gebutterte Tarteform damit auslegen. Mit der Gabel Löcher in den Teigboden stechen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 10 Minuten vor backen. 

Für die Creme die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel cremig mixen. Saft und Schale der Zitronen einrühren, Butter schmelzen und mit unterrühren. 

Die Zitronenmasse in die mit dem vor gebackenen Teig ausgelegte Tarteform giessen und weitere 15-20 Minuten bei 180 °C fertig backen. Vor dem Servieren auskühlen lassen, damit die Zitronenmasse fest wird. Dazu passen frische Beeren und Eis (hier Joghurteis).

Zutaten (für eine runde Backform mit 24 cm Durchmesser), Teig: 240 g Mehl, 100 g Frischkäse, 100 g weiche Butter, 1 kleines Ei, Salz; Füllung: 3 mittelgroße Erdäpfel, 20-25 Stangen grüner Spargel, 3 kleine Eier, 150 ml Schlagobers, 50 g geriebener Hartkäse, geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Für den Teig die Zutaten verkneten, auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die befettete Form legen. Mit der Gabel Löcher in den Teigboden stechen. Für die Füllung die Erdäpfel 25 Minuten kochen, dann schälen und in Scheiben schneiden. Den Quicheboden damit auslegen. Die Enden des grünen Spargels abschneiden. Die Spargelstangen halbieren und 5 Minuten garen, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Von der Mitte beginnend in Sternform auf die Erdäpfellage schichten. Die Eier mit dem Schlagobers mixen. Geriebenen Käse dazu rühren und die Sauce mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier-Käse-Creme über das Gemüse in die Form giessen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. 

Wein Empfehlung: Halbturn White

Zutaten: (für 8-10 Personen) 16 Toastbrotscheiben, 250 ml Schlagobers, 250 ml Salatmajonäse, 400 g Frischkäse, 1 Thunfischdose, 300 g Räucherlachs, 100 g Shrimps, 3 kleine Eier, Kaviar (hier Kaviarersatz aus Seetang), 1/2 Salatgurke, 4 Tomaten, 1 Biozitrone, 1 paar Stängeln Dille, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Für die Grundcreme Schlagobers steif schlagen und mit der Majonäse und dem Frischkäse gut durchmischen, dann mit Salz abschmecken. 2/3 der Masse in den Kühlschrank stellen. Für die Thunfischcreme Thunfisch und Knoblauch mit 2 EL Grundcreme pürieren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Lachscreme 150 g Lachs mit der verbleibenden weissen Creme pürieren. Toastbrotscheiben auflegen, abwechselnd mit einer Schicht Thunfisch- und Lachscreme bestreichen und mit einer Lage Toastbrotscheiben abschliessen. Den Sandwichblock rundherum mit der Grundcreme bestreichen. 

Ab jetzt kann man seiner Fantasie freien Lauf lassen! Dekoriert wurde nach „innerer Eingabe“ mit den restlichen Zutaten. Die Tomatenrosen werden so hergestellt, indem man rote, sehr feste Tomaten am unteren Ende, wo die Narbe sitzt, mit einem scharfen Messer einschneidet und dann mit dem Sparschäler ohne abzusetzen die Haut mit etwas Fruchtfleisch abschält. Anschliessend wird die Schale wieder eingerollt. 

Weinempfehlung: Pure Rosé.

Zutaten: (für 4-6 Personen) 50 g Butter, 50 g Mehl, 200 ml Milch, 4 Eier (M), 1 EL Maisstärke, 80 g Bergkäse, 80 g Lauch, 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver, 1/2 TL geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer, ein kleines Stück Butter zum Ausstreichen der Form(en)

Zubereitung: Die Backform (oder Souffléförmchen) mit Butter ausstreichen und Mehl bestäuben. Lauchstange vierteln und in feine Streifen schneiden. Eier trennen und Käse reiben. Die Butter schmelzen lassen, Mehl und Milch dazu rühren und auf kleiner Flamme ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Creme entstanden ist, die sich beim Rühren vom Boden löst. Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren. Lauchringe und Käse dazu mengen. Eiweiss mit einer Prise Salz und der Maisstärke steif schlagen und vorsichtig unter die Ei-Käse-Creme heben. Mit Paprika, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse bis knapp unter den Rand der Backform füllen und im vorgeheizten Backrohr auf der untersten Schiene bei 190° etwa 20 Minuten lang backen und sofort servieren (Umluft nicht geeignet). Dazu passt grüner Salat und ein paar Scheiben dunkles Brot.

Weinempfehlung: Halbturn White.

Zutaten: (für 4 Personen) 1-2 Sellerieknollen, ca. 10 Schinkenblätter, ca. 10 Käseblätter (z.B. Cheddar), Mehl, 2 Eier, Semmelbrösel, 400 g mehlig kochende Erdäpfel, 400 g Karotten, 100 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter, frische Kresse zum Garnieren

Zubereitung: Sellerieknolle schälen und in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden, danach 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft garen. Taschen einschneiden, die Selleriescheiben salzen und pfeffern und mit je einem Käse- und Schinkenblatt füllen. Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Schnitzel sollen an allen Seiten gleichmäßig mit Panier überzogen und verschlossen sein. In einer großen Pfanne reichlich Öl heiß werden lassen und auf beiden Seiten goldgelb heraus backen.        

Für das Püree Erdäpfel und Karotten schälen und in Würfel bzw. Scheiben schneiden. In 300 ml Wasser und 100 ml Schlagobers ca. 35 Minuten weich kochen. Überschüssiges Kochwasser abgießen und zur Seite stellen. Erdäpfel und Karotten pürieren, nach Bedarf Kochwasser unterrühren, die Konsistenz soll cremig und nicht zu weich sein. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und einem kleinen Stück Butter abschmecken. 

Zutaten: (für 6-8 Personen) ca. 280 g fertiger Blätterteig aus der Kühlung, 45 g Butter, 45 g Mehl, 250 ml Milch, 2 Eier, 250 g frische Lachsfilets, 200 g geriebener Hartkäse, Dille, 1 Frühlingszwiebel, Cayennepfeffer, Salz, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 ganze Biozitrone und Dillzweige zum Garnieren

Zubereitung: Eine mittelgroße Springform (26 cm Durchmesser) mit dem Blätterteig auslegen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Die Lachsfilets würfeln und im Mixer pürieren. Eine Béchamelsauce aus Butter, Mehl und Milch anrühren. Die Eier verrühren und mit dem pürierten Lachs, geriebenen Käse, fein geschnittene Dille, fein geschnittene Frühlingszwiebel (auch den grünen Teil verwenden) und dem Zitronensaft vermengen. Die Béchamelsauce unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Lachsmischung in die mit Blätterteig ausgelegte Springform streichen und die Tarte im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 40 Minuten lang backen. Die Lachstarte vor dem Anschneiden etwas auskühlen lassen und mit Zitronenscheibe und Dille garnieren.

Zutaten: (für 4 Personen) 2 grob geschnittene Zwiebeln, 400 g würfelig geschnittenes Hühnerfleisch, 400 g Kürbis (Butternut), 400 g geschälte und gewürfelte Tomaten aus der Dose, 250 ml Kokosmilch, 2 EL frischer, geriebener Ingwer, 1 EL Korianderkörner, 1,5 EL Currypulver, 1 TL Chilipulver, Salz, Olivenöl, 1 Hand voll frischer Koriander

Zubereitung: Zwiebeln und Hühnerfleisch mit zerstoßenem Koriander in heissem Olivenöl 5 Minuten anbraten. Currypulver, Chilipulver, Tomaten und Kürbis dazu geben und ebenfalls mit anbraten. Bei geringer Hitze etwa 20 Minuten lang zugedeckt dünsten lassen, dann Ingwer und Kokosmilch unterrühren und mit Salz abschmecken. Frisch gehacktes Koriandergrün über das Curry streuen und mit Reis servieren.

Zutaten: (für 4 Personen) 300 g Carnaroli Risottoreis, 450 g würfelig geschnittener Kürbis,1 große Zwiebel, 600 ml Gemüsebrühe, Weisswein, Olivenöl, Butter, 100 g Parmesan, Salz, Pfeffer

Zubereitung: die feingehackte Zwiebel in Olivenöl andünsten. Das Kürbisgemüse zum Zwiebel in den Topf geben, umrühren, mit einem kräftigen Schuss Weisswein ablöschen und alles weitergaren, bis der Wein verkocht ist. Den ungewaschenen Reis (damit nichts von der Stärke verloren geht) dazugeben und rühren, bis die Reiskörner gleichmässig mit Öl überzogen sind. Mit Gemüsebrühe aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und noch ca.15 Minuten lang köcheln lassen. Geriebenen Parmesan und ein Stück Butter unterrühren und mit gehobeltem Parmesan servieren.

Zutaten: (für 8-10 Personen) 400 g Grammeln, 600 g Mehl, 2 Eier, 125 g Sauerrahm, 1 kräftiger Schuss trockener Weisswein, 30 g frische Germ, 125 ml Milch, 1 TL Zucker, 2 TL Salz, Pfeffer, Eigelb zum Bestreichen, Kümmel

Zubereitung: Grammeln fein hacken und mit dem Mehl vermischen. Zerbröselte Germ mit etwas Zucker in 125 ml warmer Milch auflösen, dann die Germ-Milch-Zucker Mischung mit den übrigen Zutaten (bis auf Eigelb und Kümmel) verkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig eine Stunde lang an einem warmen Platz rasten lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat, dann noch einmal verkneten und fingerdick auswalken. Pogatscherln von 3-4 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Weitere 15 Minuten rasten lassen, dann mit dem Eigelb bestreichen und mit Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen. 

Zutaten für ca. 12 Gemüselaibchen: 250 g gekochte braune Linsen, 100 g dunkles Mehl, 100 g Haferflocken, 1 große Karotte, 1 Stück Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1 große Frühlingszwiebel, 1 rote Paprika, 150 g Champignons, 1 Hand voll frische Kräuter, Saft 1/2 Zitrone, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Braten

Zubereitung: Karotte und Ingwer fein reiben, das übrige Gemüse und die Kräuter fein hacken und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit dem Löffel Portionen in der gewünschten Größe aus der Laibchenmasse nehmen und in heissem Olivenöl heraus backen. Die Gemüselaibchen mit Senf bestreichen und im Weckerl auf einem Salatblatt mit Gemüse und Sauce nach Wunsch servieren.

Zutaten: Für 3-4 Personen nimmt man etwa 6 mehlige Erdäpfel, 1 Eidotter, 1-2 Handvoll Mehl, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, mehrere Salbeiblätter, Butter

Zubereitung: Für den Gnocchiteig die Erdäpfel kochen, dann schälen und durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Eidotter und gerade soviel Mehl verkneten, dass ein geschmeidiger, gut formbarer Teig entsteht. Mit geriebender Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, dann mit den Händen etwa 1,5 cm dicke Teigwürste formen und in etwa 1,5 cm breite Stücke schneiden. Die Teigstückchen in kochendem Wasser etwa 4 Minuten lang garen, so lange, bis sie nach oben schwimmen, dann kann man sie der Reihe nach vorsichtig abschöpfen. Für die Salbeibutter die in Streifen geschnittenen Salbeiblätter in geschmolzener Butter kurz aufkochen lassen, die Salbeibutter salzen und über die Gnocchi giessen.

Zutaten (für 3-4 Portionen) für die Karpfenknödel: ca. 300 g Karpfenfilets (vom netten Fischhändler enthäutet), 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Semmelbrösel, 400 g mehlige Erdäpfel, 1 Eidotter, 100 g Mehl, 30 g weiche Butter, 1/2 TL geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Olivenöl, für das Fenchelkraut: 400 g Weisskraut, 2 Fenchelknollen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Zucker, 150 ml Gemüsefond, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Fenchelgrün, für die Kräutersauce: 50 g Butter, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Mehl, 170 ml Gemüsefond, 2 EL Sauerrahm, Dille, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Für die Karpfenknödel das Karpfenfleisch klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Karpfenfleisch dazu geben, eine Minute mit dünsten, dann vom Herd nehmen, mit Bröseln vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse abkühlen lassen, 8 Kugeln daraus formen und diese kühl stellen. Die gekochten, geschälten Erdäpfel durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Eidotter, Butter, Mehl, Salz und Muskat zu einem Teig verkneten. Den Teig in 8 Portionen teilen, die Karpfenkugeln mit Teig ummanteln und gleich große, runde Knödel formen. In gesalzenem Wasser etwa 12 Minuten lang köcheln lassen, bis die Knödel oben auf schwimmen. 

Für das Fenchelkraut das Fenchelgrün der Fenchelknollen entfernen und beiseite legen. Weisskrautkopf und Fenchelknollen in dünne Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Fenchelsamen mit dem Zucker in einer hohen Pfanne mit Olivenöl kurz anrösten, dann das Gemüse dazu rühren und 5 Minuten lang bei kleiner Flamme anbraten. Gemüsefond dazu giessen und weitere 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und fein geschnittenes Fenchelgrün unterheben.

Für die Dillsauce die Dille von den Stängeln zupfen und fein hacken. Feingehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten, dann das Mehl dazu rühren und mit Gemüsefond ablöschen. Mit den Dillstängeln 10 Minuten köcheln lassen, danach die Sauce durch ein Sieb streichen. Rahm und Dille unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.