Bei der Vinifikation unserer Weine setzen wir ebenfalls auf eine Kombination von Tradition und modernen Methoden.
Die Weißweine
werden schonend gepresst und anschließend temperaturgesteuert vergoren, um die optimale Ausprägung der Aromen zu gewährleisten. Der weitere Ausbau erfolgt in Edelstahltanks und kleinen französischen Holzfässern.
Die Rotweinvinifikation
erfolgt ausschließlich in offenen Gärbottichen mit mehrmals täglich schonendem Unterstossen des Maischekuchens per Hand. Alle Rotweine durchlaufen den biologischen Säureabbau. Die weitere Lagerung erfolgt in kleinen und großen Holzfässern.
